金屬罐罐頭的殺菌操作要求是比較寬松的，金屬的熱、冷變形對(duì)產(chǎn)品是沒有影響的，但是金屬包裝具有一定的抗內(nèi)外壓差變化的能力。在冷卻操作剛開始的時(shí)候加反壓，不斷的加入冷水，不斷的排出熱水，同時(shí)還要不斷通高壓空氣。這樣維持幾分鐘反壓后，關(guān)閉高壓空氣閥，進(jìn)一步進(jìn)行冷卻。但是需要注意的是冷卻反壓、空隙余度、罐體強(qiáng)度等這些因素都要符合要求才行。
以上就是金屬館罐頭殺菌的操作要點(diǎn)，它和玻璃罐有些相似，但是還是不同的，因此在操作時(shí)一定要分開。
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